Le journal du Domaine du Noyer
Les nouvelles du domaine à Villac, nos conseils santé autour de la noix du Périgord, nos recettes et la vie du verger au fil des saisons. Écrit par Bernard Roubinet, producteur récoltant.
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Actualités du domaineCe qui se passe à Villac, en ce moment
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Santé & bienfaits de la noixCe que la noix apporte, expliqué simplement
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Les bienfaits de l'huile de noix : oméga-3, cholestérol et cuisine
Une cuillère à soupe couvre la moitié de l'apport quotidien en oméga-3 végétaux. En échange, elle ne se chauffe jamais. Mode d'emploi et conservation.
Combien de noix par jour ? Ce que disent les études
Une poignée, soit 30 grammes ou 7 à 8 cerneaux. Pourquoi cette quantité précise, ce qu'elle change pour le cholestérol, et si les noix font grossir.
RecettesLes nôtres, avec l'huile, les cerneaux et la farine du domaine
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Noix caramélisées à la poêle : la recette maison
Cinq minutes à la poêle, un caramel au sucre roux et au miel. Nature ou enrobées de chocolat noir, en plaque à casser.
Gâteau aux noix : la recette moelleuse du Périgord
Un gâteau moelleux à base de cerneaux mixés, 20 minutes de préparation et 35 minutes de four. La recette, les quatre gestes qui font le moelleux, et les...
Vinaigrette à l'huile de noix : la recette et les bonnes proportions
Une part de vinaigre, trois parts d'huile dont la moitié en huile de noix. Deux minutes, trois variantes, et la salade périgourdine qui va avec.
Au verger et au moulinLe travail de la noix, saison après saison
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Comment conserver les noix : en coque, décortiquées ou congelées
Un an en coque si elles sont bien séchées, quelques mois décortiquées. Séchage, bocal, congélateur : les gestes du domaine pour garder des noix croquantes toute l'année.
Que faire des coquilles de noix : paillage, limaces et sablage
Rien ne se perd. Broyées à la force de l'eau au moulin de Condat, les coquilles paillent les massifs des années, découragent les limaces et brûlent très bien.
Quand et comment récolter les noix
Fin septembre à fin octobre, quand le brou se fend et que la noix tombe seule. Le calendrier par variété, et les trois semaines de séchage qui décident...