Fabrication de l'huile de noix du Périgord : du noyer à la bouteille
De la graine au produit fini
Notre production d'huile de noix et de cerneaux, étape par étape
Du clonage des noyers à la mise en bouteille, les huit étapes se font au domaine, à Villac en Dordogne.
Clonage des noyers en laboratoire
Sélection et multiplication des variétés de noyers les plus productives et résistantes grâce à des techniques de microbouturage et de greffage en laboratoire (lycée agricole d’Objat).
Plantation des noyers, de la pépinière au verger
Les jeunes plants clonés sont élevés en pépinière avant d’être transplantés dans le domaine. Chaque noyer est planté selon une disposition raisonnée pour maximiser l’ensoleillement.
Culture biologique des noyers, sans pesticide
Nos noyers sont cultivés sans pesticides ni engrais chimiques. Le sol est enrichi naturellement par compostage. La taille annuelle optimise la production et la santé des arbres.
Récolte des noix et triage à la main
Récolte en automne, mécanisée puis triée manuellement. Chaque noix est inspectée, seules les meilleures sont sélectionnées pour nos produits d’exception (3 passages sur table de tri).
Cassage des noix et tri des cerneaux
Les noix sont cassées délicatement pour préserver l’intégrité des cerneaux. Les coques sont séparées et valorisées. Les cerneaux sont ensuite triés visuellement par calibre et couleur.
Pressage à froid de l'huile de noix, sous 45 °C
L’huile est extraite par pression mécanique à moins de 45°C. Ce procédé préserve les oméga-3, vitamines et arômes naturels. Aucun solvant, aucune chaleur artificielle.
Broyage des coquilles de noix au moulin de Condat
Les coquilles sont broyées au moulin traditionnel de Condat-sur-Vézère par la force hydraulique de l’eau, en granulométries variées. Zéro déchet, 100% valorisation.
Conditionnement et expédition sous 48 h
Mise en bouteille, emballage soigné et étiquetage artisanal. Chaque commande est préparée avec soin et expédiée sous 48h dans un emballage respectueux de l’environnement.
Les produits issus de notre production de noix
Avant de commander
Vos questions sur notre production de noix
À quelle température l'huile de noix est-elle pressée ?
Les cerneaux ne sont jamais chauffés. C'est la compression mécanique elle-même qui fait légèrement monter la température, toujours sous les 45 °C, le seuil des normes de la pression à froid. Aucun solvant n'intervient. Ce procédé préserve les acides gras oméga-3, les vitamines et les arômes naturels de la noix.
Comment séparez-vous les cerneaux de leur coque ?
Les noix sont cassées délicatement pour préserver l'intégrité des cerneaux, puis triées visuellement par calibre et par couleur. Les coques ne partent pas à la poubelle : elles sont broyées au moulin. Voir nos cerneaux de noix nature.
Où est produite votre huile de noix ?
À Villac, en Dordogne, sur le domaine familial installé depuis 1870. Les noyers, la récolte, le cassage, le pressage et la mise en bouteille sont sur place, sur nos 15 hectares certifiés AB. Le retrait des commandes à la ferme est possible sur rendez-vous. Plus de détails sur le domaine.
Tous vos produits sont-ils certifiés bio ?
Non, et nous préférons le dire. Sont certifiés AB, contrôlés chaque année par Certisud : l'huile de noix bio, la farine de noix bio et la coquille de noix broyée bio. Nos cerneaux, nature comme sucrés ou salés, viennent de notre Domaine de Vars qui n'est pas certifié. L'huile truffée ne l'est pas non plus, la truffe n'étant pas certifiable.
Que deviennent les coquilles de noix ?
Elles sont broyées au moulin traditionnel de Condat-sur-Vézère, entraîné par la force hydraulique de l'eau, en granulométries variées. La coquille de noix broyée sert de paillage au pied des plantes, de drainage dans les pots, de barrière anti-limaces au potager, de décoration d'allées, et d'abrasif doux pour le nettoyage et l'industrie. Zéro déchet.
Combien de temps entre la commande et l'expédition ?
Chaque commande est préparée au domaine et expédiée sous 24 à 48 h ouvrées, dans un emballage respectueux de l'environnement. Livraison offerte dès 90 € en France métropolitaine, 4,90 € en dessous, et livraison possible en Belgique, en Suisse et au Luxembourg. D'autres réponses sur notre foire aux questions.
À lire dans le journalLa récolte, le pressage et le reste, expliqués en détail
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