Noix du Périgord : notre domaine familial à Villac, en Dordogne
Patrimoine & savoir-faire
L'histoire du Domaine du Noyer, de 1453 à aujourd'hui
Cinq générations de noyers à Villac, en Dordogne.
Les origines : « Le Nouger », en 1453
Le Domaine du Noyer s'appelait, en 1453, Le Nouger (« le noyer » en vieux français). La légende raconte qu'il existait au XVe siècle un noyer remarquable de 3 mètres de diamètre. Le lieu-dit porte encore ce nom aujourd'hui.
Cinq générations de la même famille à Villac
Bernard, propriétaire actuel, appartient à la cinquième génération de la famille installée sur le domaine depuis 1870. Depuis 2018, il a planté 15 hectares de noyers : d'abord pour le nom du lieu-dit « Le Noyer », ensuite pour le terroir. Son chef de culture, Ludovic Bouthier, a lui aussi racheté son domaine familial, le Domaine de Vars, à Nailhac : 35 hectares, où 17 hectares de noyers ont été plantés en 2025, surtout des Fernor et quelques Franquette. S'y ajoutent 2 hectares d'anciens noyers, Franquette et surtout Corne, taillés à la main en 2024 : ce sont eux qui donnent nos cerneaux. Les deux domaines réunissent 34 hectares de noyers.
Un terroir à noix : sols profonds, soleil et sources
Les noyers du Domaine du Noyer sont plantés sur des sols profonds, avec un ensoleillement généreux et une exposition étagée qui aère les arbres et limite les maladies. Les sources sont abondantes sur le domaine : c'est ce qui a décidé de la plantation. Le verger est conduit en agriculture biologique, sans pesticide ni engrais chimique, et contrôlé chaque année par Certisud.
Nos variétés de noyers : Fernor et Franquette
Les premières variétés ont été plantées à la main en 2018, suivies de la deuxième génération en 2019 (Fernor), puis en 2020 et 2021 (Franquette). Ce sont deux variétés de noix traditionnelles du Périgord. Le domaine s'inscrit dans une démarche bio, de circuit court et local.
Du clone à la bouteille, zéro déchet
Née d'une rencontre avec un laboratoire et un pépiniériste, l'idée de cloner une variété prometteuse et traditionnelle (AOP Noix du Périgord) a fait germer la création d'une filière complète, de la pépinière à la valorisation des broyats de coquille. Partir d'une baguette d'arbre pour créer un arbre, des noix, de l'huile, des cerneaux : c'est toute la philosophie du projet, avec à la fin zéro déchet.
Un domaine inscrit aux monuments historiques, fournisseur d'une cour royale
Le corps de ferme est inscrit au titre des monuments historiques par arrêté du 20 janvier 2016 (lire l'arrêté). Niché au cœur du Périgord, à Villac, il perpétue un savoir-faire familial transmis de génération en génération, du verger à la bouteille. Nos huiles et cerneaux ont retenu l'attention du Roi Philippe III d'Araucanie et de Patagonie, qui nous a attribué le brevet de Fournisseur de la Cour d'Araucanie et de Patagonie.
Domaine inscrit aux monuments historiques
Les produits du Domaine du Noyer
Bon à savoir
Vos questions sur le domaine et nos noix
Où se trouve le Domaine du Noyer ?
Au lieu-dit Le Noyer, impasse du Noyer, à Villac (24120), en Dordogne. C'est là que sont plantés les 15 hectares de noyers certifiés AB, et c'est là que se font le cassage, le pressage à froid et la mise en bouteille. Téléphone : 06 72 97 13 54.
Peut-on acheter les noix directement au domaine ?
Oui, le retrait des commandes se fait à la ferme, sur rendez-vous, en nous appelant au 06 72 97 13 54. Sinon, toute la gamme est en vente sur cette boutique et expédiée sous 24 à 48 h ouvrées, avec la livraison offerte dès 90 € en France métropolitaine. Nous contacter.
Quelles variétés de noyers sont plantées au domaine ?
Des Fernor, plantés en 2019, et des Franquette, plantées en 2020 et 2021, après les premières variétés mises en terre à la main en 2018. Ce sont deux variétés traditionnelles du Périgord, sélectionnées puis clonées en laboratoire avant d'être élevées en pépinière.
Vos noix du Périgord sont-elles bio ?
Les 15 hectares de Villac sont certifiés Agriculture Biologique et contrôlés chaque année par Certisud : c'est de là que viennent l'huile de noix bio, la farine de noix bio et la coquille broyée bio. Nos cerneaux, nature comme sucrés ou salés, viennent du Domaine de Vars, qui n'est pas certifié. Nous préférons le dire.
Depuis quand le domaine est-il dans la famille ?
Depuis 1870. Bernard Roubinet est la cinquième génération à exploiter le domaine. Le lieu, lui, est plus ancien encore : il apparaît sous le nom de Le Nouger en 1453, et le corps de ferme est inscrit aux monuments historiques.
Que veut dire « Fournisseur de la Cour d'Araucanie et de Patagonie » ?
C'est un brevet remis au Domaine du Noyer le 23 août 2025 à Tourtoirac, en Dordogne, par le Prince Philippe III d'Araucanie et de Patagonie, pour nos huiles et nos cerneaux. Le royaume d'Araucanie et de Patagonie est une principauté historique liée au Périgord, dont le musée des rois se trouve à Tourtoirac.