Huile de noix bio du Périgord

L'huile de noix bio du Domaine du Noyer est pressée à froid, sous 45 °C, à Villac en Dordogne, puis filtrée et conditionnée sous azote en bidons hermétiques alimentaires pour préserver ses qualités nutritionnelles. Elle est certifiée AB.

L'huile truffée, à 6,5 % d'équivalent truffe fraîche, Mélanosporum exclusivement, n'est pas certifiée bio : la truffe ne peut pas l'être. La truffe est déshydratée dans notre atelier, ce qui garantit un produit stable, pur, sans adjuvant ni conservateur.

Comment choisir son huile de noix

Quel format choisir. Le 100 ml (7,90 €) pour goûter ou offrir, le 250 ml (12,90 €) pour un foyer qui assaisonne de temps en temps, le 500 ml (19,90 €) pour un usage régulier, le 1 L (36,90 €) pour les habitués et pour le meilleur prix au litre. Une bouteille entamée se garde au réfrigérateur.

Bio ou truffée. L'huile de noix bio est certifiée AB, douce, riche en oméga 3 et 6, et s'utilise partout à froid. L'huile truffée est la même huile, dans laquelle nous incorporons 6,5 % d'équivalent truffe fraîche, uniquement de la Mélanosporum. Elle n'est pas certifiée bio, parce que la truffe ne peut pas l'être.

D'où elle vient. De nos 15 hectares de noyers certifiés AB à Villac, en Dordogne. Le cassage, le pressage à froid et la mise en bouteille se font sur place, sur le domaine familial. Voir aussi les bienfaits de la noix, les cerneaux de noix et la farine de noix bio.

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Avant de commander

Vos questions sur l'huile de noix

Peut-on faire cuire l'huile de noix ?

Non. L'huile de noix s'utilise à froid, en assaisonnement. La cuisson détruit les oméga-3 et les arômes, c'est tout ce qu'on cherche à préserver en pressant sous 45 °C. Un filet au dernier moment, hors du feu, sur une salade, des pâtes, une purée ou des légumes rôtis.

Comment conserver l'huile de noix après ouverture ?

Au réfrigérateur, à +4 °C. L'huile de noix est riche en acides gras insaturés, donc sensible à la chaleur, à la lumière et à l'air. Avant ouverture, elle se garde à l'abri de la lumière. Nos huiles sont filtrées et conditionnées sous azote en bidons hermétiques alimentaires, ce qui ralentit l'oxydation avant même que vous ouvriez la bouteille.

Quel est le prix de votre huile de noix au litre ?

Le litre est à 36,90 €, c'est le meilleur tarif de la gamme. Les autres formats : 19,90 € les 500 ml, 12,90 € les 250 ml, 7,90 € les 100 ml. Livraison offerte dès 90 € d'achat en France métropolitaine, 4,90 € en dessous.

Quelle différence entre votre huile bio et votre huile truffée ?

C'est la même huile de noix pressée à froid. La truffée reçoit en plus 6,5 % d'équivalent truffe fraîche, exclusivement de la Mélanosporum, la truffe noire du Périgord, stabilisée dans notre atelier sans conservateur ni arôme de synthèse. Elle n'est pas certifiée bio : la truffe n'est pas certifiable. Elle se sert en filet, hors du feu, sur des œufs brouillés, un risotto ou des pâtes fraîches.

Votre huile de noix vient-elle bien du Périgord ?

Oui. Les noyers sont plantés à Villac, en Dordogne, sur 15 hectares certifiés Agriculture Biologique et contrôlés chaque année par Certisud. La récolte, le cassage, le pressage et la mise en bouteille se font au domaine. Rien n'est acheté ailleurs ni pressé ailleurs.

Comment est pressée votre huile de noix ?

Par pression mécanique, sans solvant, à une température qui reste sous les 45 °C, le seuil de la pression à froid. Les cerneaux ne sont jamais chauffés avant le pressage. Le procédé complet, en huit étapes, est raconté sur la page notre production.