Cerneaux de noix du Périgord

Nos cerneaux de noix sont des cerneaux entiers de variété Corne, une variété ancienne choisie pour son goût plutôt que pour son rendement, triés à la main un par un et conservés sous vide pour garder tout leur croquant. Sans additif ni conservateur.

Ils poussent sur le Domaine de Vars, le domaine familial de notre associé Ludovic Bouthier, en Dordogne. Ce domaine n'est pas certifié bio, nous préférons l'écrire noir sur blanc.

Comment choisir ses cerneaux de noix

Quel format. 125 g (5,90 €) pour goûter, 250 g (9,90 €) pour une salade et un plateau de fromages, 500 g (17,90 €) pour ceux qui en mettent partout, 1 kg (25,90 €) pour la pâtisserie et le meilleur prix au kilo.

Des entiers, triés à la main. Dans le commerce, on trouve aussi des invalides (des cerneaux cassés en morceaux, souvent en quarts) et des brisures. Chez nous, uniquement des entiers, triés un par un : ils font leur effet sur un plateau de fromages ou dans une salade, et gardent mieux leur fraîcheur. Pour un gâteau, concassez-les au dernier moment : l'arôme reste intact.

La Corne, pour le goût. Une variété ancienne, l'une des quatre retenues pour les cerneaux de l'appellation Noix du Périgord. Plus petite et plus parfumée que les variétés modernes, elle pousse sur 2 hectares d'anciens noyers du Domaine de Vars, chez notre associé Ludovic Bouthier.

Sous vide, prêts à ranger. Nos sachets arrivent sous vide, pour garder tout le croquant jusqu'à l'ouverture. Ensuite, direction le réfrigérateur : tous les gestes sont dans comment conserver les noix.

Et après. Les mêmes cerneaux, autrement : sucrés et caramélisés, salés pour l'apéritif, ou pressés en huile de noix bio. Voir aussi les bienfaits de la noix et notre production.

Voir les bienfaits de la noix

Avant de commander

Vos questions sur les cerneaux de noix

Comment conserver les cerneaux de noix ?

À l'abri de la lumière et de la chaleur. Une fois le sachet ouvert, refermez-le hermétiquement et gardez-le au réfrigérateur : le froid ralentit le rancissement, qui est ce qui donne aux vieux cerneaux leur goût amer. Nos sachets sont conservés sous vide avant ouverture. Tous les gestes sont dans comment conserver les noix.

Vos cerneaux de noix sont-ils bio ?

Non, et nous préférons le dire. Nos cerneaux viennent du Domaine de Vars, qui n'est pas certifié. Sont certifiés AB et contrôlés chaque année par Certisud : l'huile de noix bio, la farine de noix bio et la coquille de noix broyée bio, qui viennent de nos 15 hectares certifiés de Villac.

Quelle variété de noix utilisez-vous ?

La Corne, une variété ancienne du Sud-Ouest, choisie pour son goût plutôt que pour son rendement. C'est une noix plus petite et plus parfumée que les variétés modernes.

Que faire avec des cerneaux de noix ?

Entiers sur un plateau de fromages, dans une salade, avec du chèvre et du miel. Concassés au dernier moment pour un gâteau, une tarte ou un crumble. À l'apéritif, tels quels ou en version apéritifs salés.

Quel est le prix des cerneaux de noix au kilo ?

Le kilo est à 25,90 €, c'est le meilleur tarif. Les autres formats : 17,90 € les 500 g, 9,90 € les 250 g, 5,90 € les 125 g. Livraison offerte dès 90 € d'achat en France métropolitaine, 4,90 € en dessous, expédition sous 24 à 48 h.

Que veut dire « cerneaux de noix invalides » ?

Ce sont des cerneaux cassés en morceaux, le plus souvent en quarts, au moment du cassage de la noix. Ils ont le même goût que les entiers et coûtent moins cher. Nous ne vendons que des cerneaux entiers, triés à la main.

Combien de calories dans les cerneaux de noix ?

574 kcal pour 100 g. Une poignée de 30 g, soit 14 à 16 moitiés, fait environ 170 kcal : c'est la quantité de référence pour une journée, un huitième de notre sachet de 250 g. Voir combien de noix par jour.

Combien de cerneaux de noix pour un litre d'huile ?

Un peu moins de 2 kg de cerneaux, soit environ 4 kg de noix en coque. Le cerneau fait 46 % du poids de la noix et contient 54 % d'huile. C'est ce qui explique le prix d'une vraie huile de noix pressée à froid.

Vos cerneaux contiennent-ils des allergènes ?

Oui : la noix est un fruit à coque. Le produit ne convient pas aux personnes allergiques aux fruits à coque. Ingrédient unique, cerneaux de noix à 100 %, aucun additif, aucun conservateur.