Cerneaux de noix sucrés et caramélisés

Trois gourmandises à partir des mêmes cerneaux de variété Corne, légèrement torréfiés puis travaillés en pralineuse par lots de 2 kg : les cerneaux pralinés, autrement dit des noix caramélisées, les cerneaux enrobés de chocolat noir, et les Perles de Dordogne, caramélisées puis roulées au sucre glace.

Le petit volume de 2 kg est ce qui permet de surveiller la cuisson du sucre. Au-delà, le caramel devient irrégulier et les cerneaux perdent leur croquant.

Laquelle des trois choisir

Les cerneaux pralinés, nos noix caramélisées : à l'apéritif, sur un plateau de fromages, sur une glace à la vanille, concassés sur une tarte ou dans un yaourt. Elles remplacent avantageusement les pralines roses dans une brioche.

Les cerneaux enrobés de chocolat noir : avec le café, à la fin d'un repas, sur un plateau de mignardises. La torréfaction avant l'enrobage est ce qui empêche le cerneau de ramollir sous le chocolat.

Les Perles de Dordogne, caramélisées puis roulées au sucre glace : le sucre forme une coque mate et fine, qui fond avant que le croquant n'arrive. Avec un café ou un vin doux, sur une bûche, ou offertes en petit sachet. Elles sont aussi dans le coffret découverte.

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Avant de commander

Vos questions sur les cerneaux sucrés

Comment conserver les cerneaux sucrés ?

À +4 °C, à l'abri de la lumière. Le froid garde le caramel cassant : à température ambiante et dans l'humidité, il ramollit. Les Perles de Dordogne y sont particulièrement sensibles, le sucre glace craint l'humidité.

Quelle différence entre les pralinés et les Perles de Dordogne ?

La base est la même, des cerneaux de variété Corne torréfiés puis caramélisés en pralineuse. Les Perles de Dordogne sont ensuite roulées au sucre glace, ce qui leur donne une coque mate et fine, plus douce en bouche. Les pralinés gardent le caramel nu et croquant.

Ces cerneaux sont-ils bio ?

Non. Les cerneaux viennent du Domaine de Vars, qui n'est pas certifié, et le sucre et le chocolat ne le sont pas non plus. Sont certifiés AB : notre huile de noix, notre farine et notre coquille broyée.

Quels formats et quels prix ?

Le sachet de 100 g à 5,90 € pour les pralinés et les chocolatés, 6,90 € pour les Perles de Dordogne. Le kilo à 59 € et 69 €. Livraison offerte dès 90 € d'achat en France métropolitaine, 4,90 € en dessous.

Comment les servir ?

Telles quelles avec un café ou un vin doux, sur un plateau de mignardises, sur une glace, concassées sur un dessert au chocolat ou une tarte. À Noël, sur une bûche, ou en petit sachet à offrir.

Contiennent-ils des allergènes ?

Oui : la noix est un fruit à coque. Les cerneaux enrobés contiennent en plus du chocolat noir. Ces produits ne conviennent pas aux personnes allergiques aux fruits à coque.