Farine de noix bio sans gluten

La farine de noix bio, c'est ce qui reste de la noix après le pressage de l'huile : le tourteau, séché puis moulu. Rien n'est perdu, rien n'est ajouté. Naturellement sans gluten et certifiée Agriculture Biologique. Le pressage emporte une bonne partie de la matière grasse et concentre le reste, fibres et protéines comprises.

Aucune céréale n'est manipulée dans notre atelier.

Comment utiliser la farine de noix

En pâtisserie. Remplacez jusqu'à 30 % de la farine de blé de votre recette : gâteaux, sablés, pain d'épices, fond de tarte. Elle donne un goût légèrement boisé et une mie plus dense.

Attention au dosage. Elle a du goût. Commencez par 20 %, vous ajusterez ensuite. Elle épaissit aussi très bien une sauce, et fait une chapelure de caractère sur un gratin ou un poisson.

Quel format. 125 g (2,90 €) pour essayer, 250 g (4,90 €) pour quelques recettes, 500 g (7,90 €) pour un usage régulier, 1 kg (14,90 €) au meilleur prix. Elle vient de la même noix que notre huile de noix bio et nos cerneaux : voir notre production.

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Avant de commander

Vos questions sur la farine de noix

La farine de noix est-elle sans gluten ?

Oui, naturellement : c'est de la noix moulue, pas une céréale. Et aucune céréale n'est manipulée dans notre atelier, donc il n'y a pas de contamination croisée à craindre.

Comment remplacer la farine de blé par de la farine de noix ?

Jusqu'à 30 % de la farine de votre recette, pas plus : la farine de noix ne contient pas de gluten, c'est le gluten qui fait lever et tenir une pâte. Commencez par 20 % pour un premier essai. Le résultat est plus dense, avec un goût boisé.

Qu'est-ce que la farine de noix exactement ?

Le tourteau de noix : ce qui reste des cerneaux une fois l'huile pressée à froid. Il est séché puis moulu. Une bonne partie de la matière grasse est partie avec l'huile, ce qui concentre le reste. Le procédé complet est sur la page notre production.

Quelles recettes avec de la farine de noix ?

Gâteaux, sablés, pain d'épices, fonds de tarte, crumbles. En salé, elle épaissit une sauce et fait une chapelure de caractère sur un gratin ou un poisson. Dans un gâteau aux noix, elle se marie avec des cerneaux entiers concassés au dernier moment.

Votre farine de noix est-elle bio ?

Oui, certifiée Agriculture Biologique et contrôlée chaque année par Certisud. Elle vient de nos 15 hectares de noyers certifiés AB à Villac, en Dordogne.

Quel format et quel prix ?

125 g à 2,90 €, 250 g à 4,90 €, 500 g à 7,90 €, 1 kg à 14,90 €. Livraison offerte dès 90 € d'achat en France métropolitaine, 4,90 € en dessous. Allergène : noix, fruit à coque.