Huile de noix, cerneaux, livraison : vos questions avant de commander

Une huile de noix pressée à froid est extraite par pression mécanique, sans solvant et sans chauffe. Au Domaine du Noyer, les cerneaux ne sont jamais chauffés : c'est la compression elle-même qui fait légèrement monter la température, toujours sous les 45 °C, le seuil des normes de la pression à froid.

Ce procédé préserve les acides gras oméga-3, les vitamines et les arômes naturels de la noix. L'huile obtenue est plus riche en nutriments qu'une huile extraite à chaud, et plus douce en bouche. Les huit étapes, du noyer à la bouteille, sont détaillées sur notre page Production. L'huile elle-même est sur la fiche huile de noix bio pressée à froid.

Environ 4 kg de noix. Le cerneau représente 46 % du poids de la noix, soit environ 1,8 kg de cerneaux, et l'huile représente 54 % du poids du cerneau. C'est ce rendement qui explique le prix d'une huile pressée à froid.

Regardez trois choses sur l'étiquette. Le mode d'extraction : « pressée à froid » ou « vierge » veut dire une extraction mécanique, sans solvant ni chauffe, qui garde les oméga-3 et le goût de noix fraîche. Le goût : une huile « toastée » ou « torréfiée » vient de cerneaux chauffés avant le pressage, elle est plus grillée en bouche ; la nôtre est douce, avec un goût de noix fraîche et une belle longueur. L'origine et le label : d'où viennent les noix, et qui contrôle la certification.

Notre huile de noix bio pressée à froid est pressée à Villac, en Dordogne, à partir des noix de nos propres vergers, certifiée AB et contrôlée chaque année par Certisud.

Non. L'huile de noix s'utilise à froid : la chaleur détruit les oméga-3 et emporte les arômes. Vous perdriez à la fois l'intérêt nutritionnel et ce pour quoi vous l'avez achetée. Pour la cuisson, gardez une huile d'olive ou de tournesol.

Sur un plat chaud, ajoutez-la au dernier moment, hors du feu : un filet sur des légumes rôtis, une purée, un risotto, un poisson à la sortie du four. Le goût de noix reste entier.

En assaisonnement, à froid. Une cuillère suffit, son goût porte loin. Elle est parfaite sur une salade d'endives, de mâche ou de roquette, des pommes de terre tièdes, des betteraves, un poisson blanc, un fromage de chèvre ou une salade de lentilles.

Pour la vinaigrette, elle aime les vinaigres doux : cidre, xérès, balsamique, ou un simple jus de citron. Un vinaigre trop acide écrase la noix. Mélangez une cuillère de vinaigre pour trois d'huile, une pointe de moutarde si vous voulez lier, sel, poivre. Retrouvez notre huile de noix bio pressée à froid en 100 ml, 250 ml, 500 ml et 1 L.

Avant ouverture, gardez-la à l'abri de la lumière et de la chaleur, bouteille bien fermée, et fiez-vous à la date inscrite sur l'étiquette. Après ouverture, oui : au réfrigérateur, à +4 °C, et consommez-la dans les 3 à 6 mois pour profiter de tous ses arômes.

Comme toutes les huiles riches en oméga-3, elle rancit si on l'oublie sur le plan de travail. Prenez le format qui correspond à votre consommation réelle : mieux vaut finir un 250 ml que jeter la moitié d'un litre.

Au nez et en bouche. Une huile fraîche sent la noix. Une huile rance a une odeur de carton ou de peinture, et un goût âcre, piquant, qui reste en gorge. Elle n'a plus d'intérêt gustatif ni nutritionnel : ne la cuisinez pas. Elle peut encore nourrir un plan de travail ou un manche d'outil en bois.

Pour l'éviter : bouteille fermée, à l'abri de la lumière, au réfrigérateur une fois ouverte, et un format adapté à votre consommation.

L'huile de noix est riche en acides gras oméga-3, sous la forme d'acide alpha-linolénique (ALA). L'ALA contribue au maintien d'une cholestérolémie normale, pour un apport de 2 g par jour : c'est l'allégation autorisée par l'Union européenne, et deux cuillères à soupe d'huile de noix couvrent cet apport. Elle apporte aussi des oméga-6.

Ces qualités ne tiennent que si l'huile est consommée crue, car la chaleur détruit les oméga-3. Le détail des nutriments de la noix, cerneau compris, est sur notre page Bienfaits de la noix.

Nos prix au 3 septembre 2026 : 7,90 € les 100 ml, 12,90 € les 250 ml, 19,90 € les 500 ml et 36,90 € le litre. Le prix au litre le plus bas est donc celui de la bouteille d'un litre, à 36,90 €. Les prix à jour sont toujours ceux affichés sur la fiche huile de noix bio pressée à froid.

C'est le prix d'une huile de producteur : pressée à froid au domaine, à partir de nos propres noix, certifiée AB, vendue sans intermédiaire.

Oui. C'est notre huile de noix, la même que la bio, dans laquelle nous incorporons 6,5 % d'équivalent truffe fraîche, uniquement de la Tuber melanosporum, la truffe noire du Périgord. La truffe est stabilisée dans notre atelier par une méthode qui a demandé de longues recherches : c'est ce qui rend le produit stable sans conservateur, sans adjuvant et sans arôme artificiel.

La grande majorité des huiles truffées du commerce doivent leur parfum à une molécule de synthèse. Ce n'est pas le cas ici, et c'est ce qui explique l'écart de prix. Elle n'est pas certifiée bio parce que la truffe ne peut pas l'être. Un filet au dernier moment, hors du feu, sur des œufs brouillés, une purée, un risotto ou des pâtes fraîches. Voir l'huile de noix truffée.

Du Domaine de Vars, à Nailhac en Dordogne, le domaine familial de notre associé Ludovic Bouthier, qui travaille en binôme avec le Domaine du Noyer. La variété est la Corne, une noix ancienne du Périgord, choisie pour son goût plutôt que pour son rendement. Elle pousse sur 2 hectares d'anciens noyers du domaine.

Les cerneaux sont cassés, triés à la main un par un, sans additif ni conservateur, puis conservés sous vide pour garder tout leur croquant. Ils servent de base à toute la gamme : cerneaux de noix nature, pralinés, chocolatés, Perles de Dordogne et cerneaux apéritifs salés.

Le cerneau entier est la moitié de noix intacte, sortie de la coque sans casser. Les brisures sont des morceaux. En bouche c'est la même noix ; ce qui change, c'est la présentation et la tenue dans le temps. Entiers, pour un plateau de fromages, une salade, une tarte aux noix où l'on veut voir le cerneau.

Pour un gâteau ou un pesto, concassez-les vous-même au dernier moment : l'arôme reste intact, alors qu'une brisure achetée offre plus de surface à l'air et s'oxyde plus vite. Nous ne vendons que des cerneaux entiers, triés à la main.

Sous vide, tels que vous les recevez, ils se gardent à l'abri de la lumière et de la chaleur. Une fois le sachet ouvert, refermez-le et gardez-les au réfrigérateur : ils resteront croquants plusieurs semaines. Le cerneau est riche en huile, c'est ce qui le rend fragile : la chaleur et l'air le font rancir, l'humidité le ramollit.

Pour une réserve plus longue, le congélateur convient très bien, dans un sachet fermé ; ils se décongèlent en quelques minutes sans perdre leur croquant. Les cerneaux préparés, sucrés comme salés, se conservent au frais, à +4 °C : le froid garde le caramel cassant et le chocolat net.

Les repères nutritionnels français (PNNS) recommandent une petite poignée de fruits à coque non salés par jour, soit environ 30 g. C'est aussi la portion retenue par l'Union européenne pour l'allégation propre à la noix : « les noix contribuent à améliorer l'élasticité des vaisseaux sanguins ». Trente grammes de cerneaux apportent environ 2,4 g d'oméga-3 ALA.

Le repère vaut pour les cerneaux de noix nature. Les cerneaux sucrés et salés sont une gourmandise, à savourer comme telle.

Pour 100 g de cerneaux nature, d'après notre étiquette : 574 kcal, 53,2 g de matières grasses dont 5,1 g d'acides gras saturés, 6,4 g de glucides dont 2,8 g de sucres, 6,1 g de fibres, 12,7 g de protéines et 0,24 g de sel. Une portion de 30 g apporte donc environ 170 kcal.

L'essentiel des matières grasses sont des acides gras insaturés, dont les oméga-3. Ingrédient unique : des noix. Allergène : fruits à coque. Le détail des nutriments est sur notre page Bienfaits de la noix.

Tous partent du même cerneau Corne, légèrement torréfié, puis travaillé dans une pralineuse par lots de 2 kg : ce petit volume permet de surveiller la cuisson du sucre. Les pralinés sont caramélisés. Les chocolatés sont enrobés de chocolat noir, la torréfaction préalable empêchant le cerneau de ramollir sous le chocolat. Les Perles de Dordogne sont caramélisées puis roulées au sucre glace, qui forme une coque mate et fine.

Ils se conservent à +4 °C. À l'apéritif, avec le café, sur une glace à la vanille, une bûche, un plateau de fromages, ou concassés sur une tarte. Voir nos cerneaux sucrés.

Non. Ce sont des cerneaux rôtis, préparés par lots de 2 kg, sans exhausteur de goût ni colorant. Les parfums : herbes de Provence, persillade, guacamole, cumin, piment d'Espelette, et un parfum aux cèpes en cours d'élaboration. En sachet de 150 g ou par kilo.

L'apéritif parfait avec un verre de vin. Voir les cerneaux apéritifs salés.

Nos cerneaux nature, entiers et triés à la main, au 3 septembre 2026 : 5,90 € les 125 g, 9,90 € les 250 g, 17,90 € les 500 g et 25,90 € le kilo. Les cerneaux préparés, sucrés ou salés, se vendent en sachet de 100 ou 150 g et au kilo, de 5,90 € à 79 €. Les prix de la fiche produit font foi.

Comptez 125 g pour un apéritif à deux, 250 g pour un plateau de fromages en famille, 500 g ou 1 kg si vous pâtissez régulièrement. Voir les cerneaux de noix nature.

C'est ce qui reste de la noix après le pressage de l'huile : le tourteau, séché puis moulu finement. Rien n'est perdu, rien n'est ajouté. Comme l'huile en a été extraite, la farine est moins grasse que le cerneau et concentrée en fibres et en protéines. Elle a un goût de noix léger et boisé, et donne une mie plus dense.

Certifiée AB, en 125 g, 250 g, 500 g et 1 kg. Voir la farine de noix bio.

En pâtisserie, en remplaçant 20 à 30 % de la farine de blé de votre recette : gâteaux, sablés, pain d'épices, fond de tarte, crêpes, pancakes. Commencez à 20 %, elle a du goût, et montez si vous le voulez plus marqué. Comme elle n'a pas de gluten, elle ne peut pas remplacer toute la farine dans une pâte levée, un pain ou une brioche, qui ne monteraient pas.

Côté salé, elle épaissit très bien une sauce ou un velouté, et fait une chapelure de caractère sur un gratin, un poisson ou une escalope.

Oui, naturellement : la noix ne contient pas de gluten, et aucune céréale n'est manipulée dans notre atelier, donc aucun risque de contamination croisée. L'allergène à retenir est la noix elle-même, un fruit à coque.

Au sec, à l'abri de la lumière, dans son sachet refermé ou un bocal fermé. Si vous l'utilisez lentement, gardez-la au réfrigérateur : même déshuilée, elle conserve une part de matière grasse qui peut rancir avec le temps. Fiez-vous à la date inscrite sur le sachet.

Au jardin : paillage au pied des plantes pour garder l'humidité et limiter les herbes, drainage au fond des pots et des jardinières, barrière anti-limaces en cordon, décoration d'allées et de massifs. Pour les professionnels : abrasif végétal doux pour l'aérogommage et l'hydrogommage, média de filtration, matière première en cosmétique.

Elle vient de nos propres noix, broyée au moulin de Condat-sur-Vézère par la seule force de l'eau, sans traitement ni additif, et certifiée AB. L'histoire du moulin est sur notre page Le Moulin, les six calibres dans la collection Coquille broyée.

Six calibres. Le brut non trié et le 8-20 mm pour le paillage, le drainage et la barrière anti-limaces. Le 3-8 mm et le 1-3 mm pour la décoration et les allées. À partir de 0,5 mm (500 microns) et au-dessus pour l'aérogommage et l'hydrogommage. En dessous de 0,5 mm pour la cosmétique : le 0,5-1 mm pour les savons mains, le 0-0,5 mm pour les soins du corps.

En sac de 10 ou 25 kg, en vrac de 100 kg ou à la tonne. Pour un besoin professionnel régulier, contactez-nous directement. Voir la coquille de noix broyée bio.

Oui. Elle y joue le rôle de structurant : elle aère le tas et se décompose lentement, sur plusieurs mois. C'est justement cette lenteur qui en fait un bon paillage, stable d'une saison à l'autre. Elle n'est ni traitée ni teintée : de la coquille de noix et rien d'autre. Comme tout gravillon, tenez-la hors de portée des jeunes enfants et des animaux qui pourraient l'avaler.

Deux savons, une même formule, et seule la taille des brisures de coquille change. Le savon corps est fait de brisures broyées à moins de 345 microns, assez fines pour exfolier sans agresser la peau : sur peau humide, en massage circulaire, une à deux fois par semaine. Le savon mains a des brisures plus grosses, au-dessus de 345 microns, au grain plus mordant : il décolle la terre, le cambouis et la peinture sèche après le bricolage ou le jardinage, sans solvant.

Un abrasif naturel doux, sans microplastique, issu de nos propres noix broyées au moulin. Voir nos savons exfoliants à la coque de noix.

Chaque commande est préparée au domaine et expédiée sous 24 à 48 h ouvrées, puis livrée en 3 à 5 jours. En point relais : 4,15 € jusqu'à 1 kg, 5,99 € jusqu'à 2 kg, 7,99 € jusqu'à 4 kg, 9,99 € jusqu'à 5 kg, 15,99 € jusqu'à 15 kg et 25,99 € jusqu'à 25 kg. À domicile : 4,99 € jusqu'à 250 g, 7,49 € jusqu'à 500 g, 9,49 € jusqu'à 1 kg, 10,99 € jusqu'à 2 kg, 16,39 € jusqu'à 7 kg, 24,99 € jusqu'à 15 kg et 31,49 € jusqu'à 25 kg.

La livraison est offerte dès 90 € d'achat, au choix en point relais ou à domicile. Le retrait à la ferme, à Villac, est gratuit sur rendez-vous. Le montant exact s'affiche dans le panier avant le paiement, et vous recevez le suivi par e-mail. Détail dans notre politique de livraison.

Oui. Dans l'Union européenne (Belgique, Luxembourg, Allemagne, Espagne, Italie, Pays-Bas, Portugal, Pologne) : livraison à domicile de 12,70 € jusqu'à 500 g à 48,10 € jusqu'à 25 kg, point relais à 6,60 € jusqu'à 500 g, et livraison à domicile offerte dès 90 € d'achat. Comptez 5 à 8 jours.

Pour la Suisse, le Royaume-Uni, le Canada, les États-Unis et une dizaine d'autres pays : forfait de 29 €, délais variables selon la destination. La liste des pays desservis apparaît au moment de saisir votre adresse.

Oui, sur rendez-vous. Le domaine se trouve au lieu-dit Le Noyer, impasse du Noyer, 24120 Villac, en Dordogne, à quelques kilomètres de Terrasson. Commandez en ligne en choisissant « à la ferme sur rendez-vous » au moment de la livraison (c'est gratuit), puis appelez le 06 72 97 13 54 pour convenir d'un créneau. Vous pouvez aussi nous appeler directement.

Il n'y a pas de boutique ouverte en continu, d'où le rendez-vous : nous sommes souvent dans les vergers ou à l'atelier. Toutes les coordonnées sont sur la page Contact.

Cartes Visa, Mastercard et American Express, Apple Pay, Shop Pay, PayPal et Klarna. Le paiement passe par Shopify Payments, chiffré, avec authentification 3D Secure : nous ne voyons ni ne stockons votre numéro de carte. Sur place, au domaine, le paiement par carte est possible.

Vous recevez un e-mail de confirmation à la commande, puis un e-mail d'expédition avec le numéro de suivi du transporteur. Vous retrouvez aussi vos commandes dans votre espace client. Pour toute question, écrivez à contact@domainedunoyer.fr en indiquant votre numéro de commande.

Vous disposez de 14 jours après réception pour changer d'avis, sans avoir à vous justifier, conformément à la loi. Les produits doivent revenir dans leur emballage d'origine, non ouverts. Les denrées alimentaires ouvertes ou dont le sceau est brisé ne peuvent pas être reprises, pour des raisons d'hygiène.

Écrivez-nous à contact@domainedunoyer.fr avec votre numéro de commande, nous vous indiquons l'adresse de retour ; les frais de retour sont à votre charge. Le remboursement intervient sous 14 jours après réception, sur le moyen de paiement utilisé. Colis abîmé à l'arrivée : écrivez-nous avec une photo dès la réception. Détail dans notre politique de retour.

Oui : toute notre gamme alimentaire contient des noix, un fruit à coque. Les cerneaux nature, l'huile de noix bio et la farine de noix bio n'ont qu'un seul ingrédient, la noix. La farine est sans gluten, aucune céréale n'entre dans notre atelier.

Pour les cerneaux préparés (pralinés, chocolatés, Perles de Dordogne, apéritifs salés) et l'huile truffée, écrivez-nous à contact@domainedunoyer.fr avant de commander si vous avez une allergie : nous vous confirmons la composition exacte.

Oui. Le Coffret gourmand découverte, à 38 €, réunit l'huile de noix bio, des cerneaux nature, des cerneaux sucrés, des cerneaux apéritifs salés et de la farine de noix, dans un emballage cadeau artisanal. C'est la façon la plus simple de goûter toute la gamme, ou de la faire découvrir.

Pour un cadeau d'entreprise ou une commande en nombre, écrivez-nous à contact@domainedunoyer.fr.

Oui. La coquille de noix broyée bio se commande en sac de 10 ou 25 kg, en vrac de 100 kg et à la tonne, pour l'aérogommage, la filtration, la cosmétique ou l'horticulture. L'huile, les cerneaux et la farine sont vendus au litre et au kilo sur la boutique.

Pour un besoin régulier, une épicerie, un restaurant ou un revendeur, écrivez à contact@domainedunoyer.fr ou appelez le 06 72 97 13 54 : nous établissons un devis, transport compris.

Une partie de notre gamme est certifiée AB, et c'est écrit dans le nom du produit : l'huile de noix bio pressée à froid, la farine de noix bio et la coquille de noix broyée bio. Le logo AB figure sur leur étiquette. Notre exploitation est contrôlée chaque année par Certisud, organisme certificateur indépendant.

Nos cerneaux ne sont pas certifiés bio, qu'ils soient nature, sucrés ou salés : ils viennent de notre Domaine de Vars, qui n'est pas certifié. Notre huile truffée ne l'est pas non plus, la truffe n'étant pas certifiable. Nous préférons vous le dire clairement plutôt que d'entretenir le flou.

À Villac, en Dordogne, au lieu-dit Le Noyer, sur une terre familiale depuis cinq générations. Bernard Roubinet, cinquième génération, y a planté 15 hectares de noyers certifiés AB depuis 2018 : des Fernor et des Franquette, deux variétés traditionnelles du Périgord. Le Domaine de Vars, celui de son associé Ludovic Bouthier, à Nailhac, compte 35 hectares, dont 17 hectares de noyers plantés en 2025 et 2 hectares d'anciens noyers. Les deux domaines réunissent 34 hectares de noyers.

Le corps de ferme est inscrit aux monuments historiques, et le domaine est Fournisseur de la Cour d'Araucanie et de Patagonie. Toute l'histoire est sur notre page Le Domaine.

Qu'une noix ne laisse rien à jeter. Le cerneau donne l'huile de noix bio pressée à froid. Le tourteau qui reste après le pressage devient la farine de noix bio. La coquille est broyée au moulin de Condat, à la force de l'eau, et devient paillage, abrasif ou base de nos savons exfoliants à la coque de noix. Même les brisures les plus fines, trop petites pour le jardin, finissent dans les savons.

Une filière complète, de la baguette de noyer greffée en pépinière jusqu'à la dernière brisure de coquille. Les huit étapes sont sur notre page Production.

À l'automne, en général de la fin septembre à octobre selon l'année et la variété. La récolte est mécanisée puis triée à la main, avec trois passages sur table de tri. Les noix sont ensuite séchées, cassées pour les cerneaux, ou pressées pour l'huile.

Nos produits sont disponibles toute l'année sur la boutique : tous nos produits.