Farine de Noix Bio

Ce qui reste de la noix après le pressage de l'huile : le tourteau, séché et moulu. Rien n'est perdu, rien n'est ajouté. Naturellement sans gluten. Le pressage emporte une bonne partie de la matière grasse et concentre le reste, fibres et protéines comprises. Aucune céréale n'est manipulée dans notre atelier.

Comment s'en servir. En pâtisserie, en remplaçant jusqu'à 30 % de la farine de blé de votre recette : gâteaux, sablés, pain d'épices, fond de tarte. Elle donne un goût légèrement boisé et une mie plus dense. Elle épaissit aussi très bien une sauce, et fait une chapelure de caractère sur un gratin ou un poisson.

Attention au dosage. Elle a du goût. Commencez par 20 % et montez si vous voulez plus marqué. Et comme elle n'a pas de gluten, elle ne peut pas remplacer toute la farine dans une recette levée.

Conservation. Au sec, à l'abri de la lumière. Au réfrigérateur si vous l'utilisez lentement.

Que faire avec de la farine de noix ? Elle remplace une partie de la farine de blé et rend les gâteaux moelleux. Notre recette : le gâteau aux noix du Périgord.